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使用塑料菜板時，不要用來切很燙的熟食，由于高溫會加快有害物質的析出；每次用過后，要記得用50至60℃的熱水沖洗，洗完馬上曬干。而其他菜板也應在切菜后，及時洗潔凈并把水擦干，清洗后放在通風處豎放或掛起，不要緊貼墻放或平放，否則另一側晾曬不到，很容易滋生霉菌等致病菌。

木質和竹制的菜板每天切完菜后，也要給菜板消消毒，能夠采用以下辦法：洗燙法，用硬刷和清水沖洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬，不給細菌以休息之地；刮板浸鹽法，每次使用菜板之后(特別是剁肉餡后)，刮去表面的食物殘渣、余汁，用清水沖洗，然后放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出曬干，這樣不僅能夠殺死細菌，還能防止菜板干裂。